Так сложилось, что небольших пивоварен в России очень много. Однако, в основном варят они скучные нефильтрованные лагеры, для которых даже придуман совершенно дурацкий термин "живое пиво". Почему-то многие люди ведутся на эту странную рекламу. Мне несколько человек доказывало, что надо пить только "живое пиво" и ничего более. Те же люди со страшной опаской шарахаются от слова "эль". Но оставим в покое промывку мозгов, ибо приведение их в порядок — тема для целой книги. Наконец, в Москве появилась единственная крафтовая пивоварня, хозяева которой планируют варить разное и интересное пиво. Что-то подобное есть в Питере, в ресторане Метрополь. Однако, там замахнулись на бельгийцев, совершенно не умея их варить.
Пару месяцев назад я узнал, что в Москве открывается очередной бар-пивоварня. У нее очень быстро появилась страничка в фейсбуке, на которой стали собираться любители хорошего пива. А когда появился список планируемого пива, я уже точно знал, что посещу это заведение в обязательном порядке. Пивовары обещали стаут, пшеничный эль, а также APA на базе US Cascade и Simcoe.
24 июля, паб уже открыт. К сожалению, у меня не получилось прийти на открытие и презентацию нового пива. Однако, форфасы с пивом еще наполнены, все пиво есть в наличии. На улице стоит вот такой прикольный столик:
Летняя терраса нужна как воздух !
В ресторане нас встречает Стас, бренд-менеджер. Он же "лицо" ресторана в социальных сетях. О пиве знает не по наслышке, даже сам его варил. Ребята открыты для общения, можно поговорить и с главным пивоваром. Правда, в этот день его не было на месте. Смотрим пивоварню. Она позволяет варить как лагеры, так и эли. Готовое пиво хранится в шести форфасах — это огромные емкости, из которых пиво поступает прямо в краны для розлива.
Пробуем APA. Увы, температура подачи очень низкая, аромат эля не раскрывается. В привкусе чувствуется немного дрожжей, как будто пиво еще не дозрело. На мой вкус горечи для APA многовато, хотя вполне возможно, что по параметрам она вписывается в стиль. Солодовое тело слабое. Первый блин немножко комом, но для первой попытки отлично !
Стаут — акцент сделан на кофейном привкусе. В этом была основная идея пивовара. Конечно, над стаутами еще работать и работать.
Пшеничный эль — замечательный банановый привкус и опять же сильная горечь. Но это, возможно, мой вкус и мои "стандарты". Я привык к более мягкому пшеничному пиву.
В ресторане хорошая кухня. "Сковородка по домашнему" очень понравилась. Приятная и вежливая официантка.
Но главное это прорыв от скучных лагеров к интересным элям. Потенциал у ребят огромный, оборудование отличное. Из этого может получиться отличная крафтовая пивоварня. Еще они разливают O Hara's IPA — очень вкусный ирландский эль с цветочно-цитрусовым привкусом. У хозяев заведения есть вкус и они понимают, что такое настоящее пиво. Очень надеюсь, что следующие варки будут существенно лучше предыдущих.
По "Метрополю" замечание более чем спорное. Конечно, откуда Гийому, проработавшему на Рошфоре лет десять, знать как правильно варить бельгийское пиво?!
> Конечно, над стаутами еще работать и работать.
А что, по Вашему мнению, не так со статутом? Над чем работать Едигарову?
На мой вкус, мне из тёмных тоже больше понравился Дабл Деккер, но стаут в 1516 получился очень и очень хороший — не вижу, что там можно исправить (разве что разливать под азотом, чтобы для большинства посетителей оно напоминало Гиннесс Ориджинал Драфт).
Начнем с того, что лично для меня в пивоварении "громких фамилий" не существует. Я оцениваю только пиво, без оглядки на того, кто его сварил. Простой пример: на Плзеньском заводе сварили очень посредственный витбир (Fenix). Хотя можно долго рассказывать, что люди, которые умеют варить эталон лагера, не могут ошибаться. Могут и еще как. В Метрополе я пробовал блонд. Он вообще непохож на бельгийское пиво. Начнем с аромата. Эфиры, производимые бельгийскими дрожжами, не спутать ни с чем. Достаточно один раз понюхать и сказать "это бельгиец" ! После чего уже можно пробовать и определять стиль. Вкус блонда водянистый, очень слабое солодовое тело. Где-то в соцсетях я читал, что в Метрополе сменились и люди и технология. ? раньше их пиво было больше похоже на бельгийцев. Увы, этот момент я не застал. Потом я взял их Трапписта. Да, здесь уже с дрожжами получше. Но типичного для траппистов вкуса хлебной корочки увы нет. Опять же слабовато солодовое тело. Хотя солод это "конек" траппистов — здесь он должен играть в полный рост.
По поводу стаута надо просто вспомнить, что кроме какой-нибудь Карафы есть и другие солода. ? их процент в стауте существенно больше, чем жженки, дающей кофе. Гиннесс это не эталон стаутов. Мне, например, очень нравится Belhaven McCallums. Во вкусе сливки, хлеб, немного фруктов и конечно же легкий (легкий!) аромат кофе. В 1516 с кофе слегка переборщили.
Вот такое мнение.
Andy M, Феникс пробовал в Карловых Варах этой весной в первой половине дня и первым пивом — приятно пошёл (более точной оценки не могу дать, так как уже не помню, да и выпил его ради одиночной пробы). А в Пльзене его не пил — там есть что выпить без него.
Ну не знаю, АРА может не упер, но очень неплохо для первой варки. Пил 2 раза с перерывом в неделю, первый раз меньше понравилось, но вот дрожжей не почуствовал, хотя с водянистостью согласен. ? на мой вкус тоже небольшой перебор с охмелением не ароматическими сортами. Спустя же неделю(27го июля) уже вполне себе приятное пиво, просто надо его воспринимать как более летний вариант.
Стаут так вообще отличный, не согласен с макалумсом — это пиво ближе к деккеру как раз т.к. легкое(да еще и очень солодовое, как и весь бельхэвен), а 1516 стаут заметно плотнее и вкус насыщеннее, очень недурно и хмеля вполне в меру, то же и со жженным солодом, это не экстра стаут, где его до фига, а как раз сладковатый, но в меру плотный. Может и не идеал прямо, но очень и очень достойно. Уж такого насыщенного стаута в Москве искать и искать(я так разве всякие империалы и т.п. с 8+% спирта пробовал разве, но то совсем другая песня и не в Злотоглавой).
Так же вообще не чувствую хмеля в вайцене — очень солодовое наоборот. Даже пустовато как-то поэтому(хотя по стилю примерно так и положено, но я не фанат такого типа пива).
Думаю, что сейчас дрожжи уже ушли в APA. На следующей неделе наведаюсь еще к ним, заодно попробую их лагеры 🙂